Orecchiette aux asperges vertes

Pour accommoder les dernières asperges locales trouvées au marché de Revel, je me suis inspirée d'autres recettes pour composer celle-ci

J'ai pris

50 g de pancetta italienne

50 g de pecorino

750 g d'asperges vertes

3 oignons frais avec leur tige verte

des orecchiette

sel, poivre 

Eplucher les asperges, les couper en deux.

Couper les queues en 4 dans le sens de la longueur, et, selon la grosseur, laisser les têtes entières ou les couper en deux dans le sens de la longueur

Dans une poêle, faire revenir la pancetta, sans laisser dorer, puis réserver dans une assiette

Dans la même poêle, faire revenir les oignons coupés en rondelles, réserver avec la pancetta

 Toujours dans la même poêle, faire revenir à feu doux les asperges, en ne mettant les têtes que 5 mn après les queues pour une cuisson uniforme ; copuvrir à mi cuisson des pâtes et baisser le feu.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet

Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter le fromage émincé dans la poêle.

Egoutter légèrement les pâtes (garder un verre d'eau de cuisson pour allonger éventuellement la sauce)

Les verser dans la poêle, enrober de garniture

Servir très chaud saupoudré de poivre !